预制菜国标征求意见启动：吃得放心，是预制菜的“金标准”

一、 背景：从公众热议到国标提速，回应民生关切

去年9月的“西贝事件”引发了全社会对预制菜在餐饮业使用的广泛关注与讨论。国务院食安办等部门随即表示将积极推进预制菜国家标准的制定工作。今年1月，相关话题再度升温，相关部门于1月22日宣布将就国标公开征求意见。今日（2月6日），征求意见稿如期发布，标志着预制菜监管体系建设迈出关键一步，共同目标是让老百姓吃得更放心。

二、 核心解读：新规如何回应消费者四大关切

1. 设立强制国标，兜牢食品安全底线

标准性质：《食品安全国家标准 预制菜》为强制性国家标准，为生产企业划定不可逾越的“红线”。

核心内容：草案系统规定了预制菜的定义、分类，并对原料要求、微生物指标、食品添加剂使用、标签标识、产品保质期等作出明确要求，特别强调确保原料来源安全可靠、可追溯。

重要意义：为监管执法提供清晰依据，从根本上为预制菜食品安全构筑坚实防线。

2. 鼓励自主明示，保障消费者知情权与选择权

政策依据：由国务院食安办、市场监管总局、商务部起草的公告，鼓励餐饮服务提供者自主明示菜品加工制作方式。

明示要求：明确要求如使用预制菜、中央厨房成品或半成品，明示内容必须真实准确。

消费者权益：此举直接回应消费者核心诉求，让消费者在知情的基础上自主选择，判断“吃不吃、值不值”。

3. 引导透明竞争，促进餐饮业持续健康发展

行业现实：现代餐饮业借助预制工艺提升效率已是普遍实践，也是行业应对快节奏需求的解决方案。

市场机制：主动明示的餐饮企业更易获得消费者信任。长期来看，透明的市场环境将优胜劣汰，推动整个行业向更健康、更可持续的方向发展。

正面影响：规范化与透明化有助于消除市场误解，为诚信经营的餐饮企业创造更公平的竞争环境。

4. 定义清晰未来，扭转“科技狠活”偏见

标准定位：通过国家标准逐步完善，为正规、安全的预制菜正名，将其定义为依靠标准化工艺流程和冷链技术保鲜（明确不得使用防腐剂）的“现代饮食解决方案”。

行业方向：引导生产企业坚守安全底线，依靠技术与管理实现品质稳定，逐步建立消费者对预制菜安全性的信任。

三、 当前进展与参与方式

目前，所有相关标准草案和公告均处于公开征求意见阶段。广大消费者、餐饮企业、预制菜生产厂家及行业平台均可通过正规渠道提出意见建议。这一开放过程旨在汇聚各界智慧，寻求社会共识，共同探索出一条既能保障安全与权益，又能促进行业创新发展的有效路径。

关于我们｜把握标准动态，助力企业合规前行

随着预制菜国家标准制定进入关键征求意见期，以及未来强制性标准的最终落地，整个食品与餐饮产业链将面临新的合规要求与市场洗牌。能否提前理解规则、适应变化，将直接影响企业的竞争力和生存空间。